Pumpkin-Cheesecake mit Karamell und Walnüssen

In den USA bekommt man Zutaten, die hier kaum zu finden sind. Als ich in einem extrem gut sortierten, riesigen Lebensmittelmarkt nach einer Dose Kürbispürree fragte, wurde ich mit einem Blick bedacht, den sich das Team dort sonst wohl nur für verwirrte Omas zurechtgelegt hatte.
Ist aber nicht schlimm:
Ich habe einen Hokkaido in Würfel geschnitten, in wenig Wasser gedünstet und selbst püriert. Das Pürree habe ich dann schon für die Rezepte abgemessen eingefroren.

Für den Boden habe ich 'Pecan Crust' aus meinem Lieblingsbackbuch gewählt. So habe ich das Rezept 'Pumpkin Cheesecake' aus demselben Buch etwas abgewandelt.

Crust/Boden:
1 Tasse Mehl
125g Butter
1/4 Tasse brauner Zucker
1 Tasse grob gehackte, geröstete Pecan oder Walnüsse
Evtl etwas Zimt dazu.

Die Zutaten verkneten und auf den Boden einer Springform ( 24-26cm)
drücken, 20' bei 170 grad backen.

Für die Füllung
350g Frischkäse
3/4 Tasse Zucker
3/4 Tasse braunen Zucker
5 Eier (Raumtemperatur)
1 1/2 Tassen Kürbispürree (woher auch immer...)
3/4 Tasse Schlagsahne
1,5 Teelöffel Zimt

Mit niedriger Geschwindigkeit den Frischkäse weich rühren.
Nach und nach Zucker zugeben.
Die Eier einzeln zugeben.
Kürbispürree dazugeben und gut mischen.
Zum Schluss die Schlagsahne und Zimt einrühren.
Die Masse in die Springform mit dem gebackenen Boden füllen.
Bei ca 170 grad backen, bis sich der Rand setzt und die Mitte noch leicht wackelt, etwa 1 Stunde.
Dann den Ofen ausschalten und die Ofenklappe leicht geöffnet lassen, den Kuchen im Ofen lassen um ihn langsam abkühlen zu lassen. So vermeidet man -meistens- Risse in der Oberfläche.
Mehrere Stunden oder über Nacht kühlen, dann mit gesüßter, geschlagener Schlagsahne und z.B. Karamellsauce garnieren.